Proprietà nutrizionali e paranutrizionali del cacao e del cioccolato

Il cacao ed il cioccolato ottenuto dai suoi derivati sono alimenti di significativo valore non solo nutritivo, ma anche salutistico. Ció in quanto il loro consumo apporta all’organismo macro e micronutrienti, ma anche composti bioattivi che contribuiscono al mantenimento della salute in diversi ambiti fisiologici: pressione arteriosa e fluidità del sangue, stress ed affaticamento fisico e mentale, metabolismo lipidico, citoprotezione. La conoscenza dei processi tecnologici necessari a trasformare il cacao in cioccolato e la loro gestione tecnologica lungo tutta la filiera produttiva, consente di ottenere cioccolato particolarmente ricco in composti polifenolici. Questa tipologia di cioccolato trova applicazione nella progettazione di innovativi integratori alimentari che possono rivendicare “l’eccipiente” (matrice) quale ingrediente bioattivo.

Lingua della presentazione: Italiano